31 de enero de 2025.
Cortijo Luján estará muy presente en las próximas II Jornadas de vaca Pajuna de Sierra Nevada, que el icónico Lemon Rock organiza desde el 31 de enero hasta el 9 de febrero, donde se podrá disfrutar de platos donde el sabor primitivo y único de la Pajuna de nuestra ganadería será protagonista.
La cocina de Lemon Rock nos deleitará con:
- Chorizo criollo de vaca Pajuna de Sierra Nevada a la brasa.
- Rollitos vietnamitas de vaca Pajuna de Sierra Nevada con verduritas de la Vega.
- Albóndigas de vaca Pajuna de Sierra Nevada madurada con salsa de tomate de la abuela.
- Costilla de vaca Pajuna de Sierra Nevada a baja temperatura (690 gr) y terminada a la brasa de carbón vegetal.
- Entrecot de cebón de Pajuna de Sierra Nevada (certificada) (350 g).
- Chuletón de Vaca Pajuna de Sierra Nevada (750gr)
Además, la carne de buey Pajuno estará disponible con reserva previa.
Desde su origen, en las espectaculares y escarpadas laderas de Sierra Nevada, la Vaca Pajuna ha desarrollado una de las historias de superación más especiales en la ganadería española. En extinción durante años, no fue hasta la década de los ochenta cuando Antonio Fernández-Luján y Encarnación Hervás, fundadores de Cortijo Luján, decidieron entregar todo su trabajo y experiencia para recuperar una de las razas con la carne más exquisita de toda la Península Ibérica. La Pajuna está certificada por el Gobierno de España y la Junta de Andalucía como una raza autóctona y endémica en 2019, fecha en la que dejó de estar considerada en extinción.
Antonio y Marina, hijos de los fundadores de Cortijo Luján, han tomado el relevo como cuarta generación de ganaderos, liderando el proyecto de Cortijo Luján y afianzando su posicionamiento como mayor productor mundial de ternera Pajuna.
El Cortijo Luján es un enclave idílico, de 18 000 m2, situado en las faldas de Sierra Nevada, donde las Vacas Pajunas se crían en semilibertad, con una alimentación 100% natural preparada en el molino de la propia casa. El bienestar de los animales se traduce en un sabor y texturas únicos, con una infiltración de grasa óptima, que recuerda a la carne más primitiva, más ancestral.
La Raza Pajuna de Sierra Nevada está posicionándose como una de las carnes más exquisitas de toda España. Es descendiente directa del uro, el animal que da origen a todos los bovinos, y entre ambos ADNs se mantienen unas similitudes que no se encuentran en ninguna otra raza.
Uno de los últimos proyectos de Cortijo Luján en el desarrollo de la raza ha sido la cría del primer buey de raza Pajuna certificado, una carne muy especial que podrá degustarse en las jornadas de Lemon Rock, siempre que se indique previamente al hacer la reserva.
Lemon Rock hará magia con la carne de Vaca Pajuna de Cortijo Luján, cuidando los platos con el mimo y la personalidad que les caracterizan. Las I Jornadas de Vaca Pajuna de Sierra Nevada del pasado año fueron todo un éxito. Estamos deseando ver cómo seguís disfrutando de ellas en 2025. Os esperamos en Lemon Rock.
