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LA TERNERA PAJUNA DE SIERRA NEVADA

Desde su origen, en las espectaculares, escarpadas e inhóspitas laderas de Sierra Nevada, la ternera Pajuna ha desarrollado una de las historias de superación más especiales en la ganadería española. En extinción durante años, no fue hasta la década de los ochenta cuando Antonio Fernández-Luján y Encarnación Hervás, fundadores de Cortijo Luján, decidieron entregar todo su trabajo y experiencia para recuperar una de las terneras con la carne más exquisita de toda la Península Ibérica. La ternera Pajuna está certificada por el Gobierno de España y la Junta de Andalucía como una raza autóctona y endémica en 2019, fecha en la que dejó de estar considerada en extinción.

Considerada hasta el año 2019 una especie en extinción, la ternera Pajuna de Sierra Nevada ha desarrollado una de las historias de superación más especiales en la ganadería española.

La ternera Pajuna es característica por su talla media, con una ligera masa ósea, su pelaje cobrizo, rojizo o negro y su elegante y proporcionada figura. Debido a su genética, y al entorno montañoso en el que habita en Sierra Nevada, tiene una gran capacidad para infiltrar grasa intramuscular. Su carne, extremadamente fina y tierna, tiene un sabor suave y exquisito, con matices de la carne más primitiva, más pura, al no poseer cruces.

LA TERNERA LUJANA®, UN ICONO

La experiencia de Cortijo Luján en la crianza y en la recuperación de la raza Pajuna, ha propiciado el desarrollo de una variedad única, la Lujana®, genuina por su método de crianza y su calidad superior. Todos los animales son criados de forma natural en el Cortijo Luján, en las laderas de Sierra Nevada, con una alimentación natural y sostenible, en consonancia con toda la normativa de respeto animal.

La Lujana®, genuina por su método de crianza y su calidad superior.

Las condiciones de crianza, la alimentación y el cuidado animal, hacen que las reses posean una carne con una infiltración de grasa óptima, lo que provoca que la carne sea de una calidad excepcional.

La alimentación de la ternera Pajuna de la variedad Lujana® es natural en su totalidad: alfalfa, paja de trigo, avenate, soja, maíz, cebada, cabezuelas de habas… siempre de productores locales, combinados en el molino del Cortijo Luján de forma artesanal.

LA TERNERA PAJUNA, PARA LOS PALADARES MÁS EXQUISITOS

La ternera Pajuna de Sierra Nevada está posicionándose como una de las carnes más exquisitas de toda España, no solo por sus características organolépticas, sino por su versatilidad para preparar una gran variedad de platos. En Cortijo Luján desarrollamos una carne de calidad superior, por su crianza genuina, con una gran sensibilidad con la raza y con el entorno en el que habita, siendo pioneros en la aplicación de tecnología y ciencia para obtener la mejor carne natural.

Pioneros en la aplicación de
tecnología y ciencia
para
obtener la mejor carne natural.

EL CORTIJO DE LA FAMILIA LUJÁN

La filosofía de Cortijo Luján se origina en el vínculo de la familia Fernández-Hervás con la ganadería. El cortijo, un espacio de 18 000 m2 en las faldas de Sierra Nevada en el que se crían las terneras en un estado de semilibertad, combina las mejores instalaciones y técnicas de cuidado animal con una equilibrada alimentación natural y el trato ancestral de la ganadería española. Por ello, se obtiene un producto único e inigualable, con certificado de raza y origen, en armonía con el medio en el que se desarrolla y sostenible con la reserva natural de la sierra granadina.

La filosofía de Cortijo Luján se origina en el vínculo de la familia Fernández-Hervás con la ganadería.

Desde la década de los años 20, la familia Fernández-Hervás ha desarrollado su actividad en el sector ganadero. En 1986, Antonio Fernández-Luján y Encarnación Hervás abrieron Carnicería Luján, y comenzaron a rescatar la raza Pajuna… el origen de Cortijo Luján.

Desde la década de los años 20, la familia Fernández-Hervás ha desarrollado su actividad en el sector ganadero.

Antonio y Marina, la cuarta generación de ganaderos.

Antonio y Marina Fernández-Hervás, la cuarta generación de ganaderos de la familia, lideran el proyecto de Cortijo Luján, afianzando su posicionamiento nacional y liderando la producción mundial de ternera Pajuna.

PRODUCTOS

En Cortijo Luján controlamos la calidad en cada fase de la crianza de la ternera, garantizando en todo momento el bienestar animal.

En Cortijo Luján controlamos la calidad en cada fase de la crianza de la ternera, garantizando en todo momento el bienestar animal. Los animales son manipulados solo por nuestra empresa: son recibidos en el Cortijo Luján desde su lugar original, y cebados en dos procesos (adaptación, en espacio abierto, con alimentación de arranque y adaptación; y engorde), para ser posteriormente transportadas, en un vehículo especial para garantizar el respeto animal, al matadero comarcal, del cual se recogen sacrificados y con los análisis de consumo superados.

Dentro de la raza Pajuna diferenciamos cuatro variantes cárnicas:
Añojo/ternera | Vaca | Buey | Cebón

Haz click en los distintos productos para conocer su procedencia:

Carrillada

Pescuezo

Pecho

Brazuelo

Aleta

Costillar

Morcillo anterior

Pez

Llana

Espaldilla

Aguja

Morrillo

Lomo alto

Lomo bajo

Falda

Cadera

Solomillo

Tapa

Contra

Redondo

Rabillo de cadera

Culata de contra

Morcillo posterior

Rabo

Tapilla

Babilla

Haz click en los distintos productos para conocer su procedencia:

Carrillada

Pescuezo

Pecho

Brazuelo

Aleta

Costillar

Morcillo anterior

Pez

Llana

Espaldilla

Aguja

Morrillo

Lomo alto

Lomo bajo

Falda

Cadera

Solomillo

Tapa

Contra

Redondo

Rabillo de cadera

Culata de contra

Morcillo posterior

Rabo

Tapilla

Babilla

La ternera Pajuna tiene una carne exquisita, suave y extremadamente tierna. Entre los productos de Cortijo Luján, encontramos:

Canal entera de ternera Pajuna Lujana®.

Despiece:

  • Delantero de ternera Pajuna Lujana®.
  • Bola de ternera Pajuna Lujana®.
  • Pistola (bola con riñonada) de ternera Pajuna Lujana®.
  • Riñonada de ternera Pajuna Lujana®.
  • Faldas de ternera Pajuna Lujana®.

Despiece deshuesado:

  • Rabo.
  • Ossobuco.
  • Aguja.
  • Hígado.
  • Pata de ternera.
  • Carrillada.

En el Obrador de Cortijo Luján se preparan diariamente y de forma casera los mejores productos elaborados a partir de la ternera Pajuna de Sierra Nevada, con los mejores cortes de carne realizados directamente por los expertos carniceros de Cortijo Luján.

Productos caseros elaborados por El Obrador de Cortijo Luján:

  • Hamburguesas de ternera Pajuna Lujana®.
  • Brochetas.
  • Cachopos.
  • Chorizo criollo.
  • Perrito de ternera Pajuna Lujana®.
  • Carpaccio de ternera Pajuna Lujana®.
  • Tartar de ternera Pajuna Lujana®.

PEDIDOS Y ENVÍOS

Envíos nacionales en solo 48h* con

* Ver condiciones específicas en correos.es o seur.com

En Cortijo Luján se realizan envíos a nivel nacional, en un máximo de 48 h., garantizando las condiciones óptimas de conservación y frescura de todos nuestros productos. Tanto para hostelería como para distribución minorista, preparamos un plan de suministro ad hoc, en el que nuestros expertos asesoran a los equipos de venta de las empresas que se abastecen con ternera Pajuna.

En Cortijo Luján realizamos envíos a nivel nacional, en un máximo de 48 h., garantizando las condiciones óptimas de conservación y frescura de todos nuestros productos.

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Contacta con el responsable de ventas de Cortijo Luján, en el
696 81 71 42.

Solicita información ad hoc para tu tipo de comercio o restaurante, con el asesoramiento experto de nuestro equipo.

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Define el tipo de producto que necesitas, el honorario de reparto y la frecuencia de envío que prefieras.

Disfruta de la mejor Ternera Pajuna de Sierra Nevada.

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FORMACIÓN Y EVENTOS

En Cortijo Luján se realizan
formaciones para chefs,
carniceros y profesionales de
la carne,
impartidas por dos
docentes especializados.

Para la optimización en las tareas de venta y tratamiento del producto, en Cortijo Luján se realizan formaciones para chefs, carniceros y profesionales de la carne, impartidas por dos docentes especializados: Antonio Fernández Hervás y Marina Fernández Hervás, ambos maestros titulados y expertos carniceros, responsables de Carnicería Luján, con una trayectoria y experiencia de más de diez años en el sector. Además, se imparten conferencias en eventos especializados, así como en Escuelas de Hostelería de toda España.

Si quieres que organicemos un evento, escríbenos a través del siguiente formulario.

8 MAR 2022

MADRID | Ponencia en Meat Attraction. IFEMA.

Próximamente nuevos eventos…

CONTACTO

Si estás interesado en recibir más información sobre nuestros productos, quieres conocer más sobre la raza Pajuna, quieres asistir a uno de nuestros eventos o quieres recibir formación especializada, puedes contactar con Cortijo Luján a través del siguiente formulario. También puedes llamarnos al 696 81 71 42.